【秋田比内地鶏】
薩摩鶏、名古屋コーチンと並ぶ日本3大美味鶏として良く知られた鶏です。肉質はしっかりしていて、脂身も少なく、江戸時代には年貢として納められていたそうです。
秋田比内地鶏は国の天然記念物に指定されたため、オスの比内鶏とメスのロードアイランドレッドを掛け合わせた物が食用として使われています。
当店ではこの鶏を1羽まるごとさばき、肉はもちろん骨もガラスープとして使い、様々な料理のベースとして使用しております。
是非この美味しい鶏をお召し上がりください。
他の旬素材メニューといたしましては、白貝のバター焼き・・・￥880
北海道の海全域で採れて築地に行く白貝はほとんど北海道産という。
サイズは蛤大だが幾分細長く、雪の様に真っ白な殻を纏った美しい貝です。夏が、旬です。
貝類を加熱処理する場合、火の通し具合に最も気を使います。火を通しすぎると、
固くなってしまい、かといって、中途半端だと、貝の甘さを完全に引き出すことができません。
この白貝では、火を完全に通しきっても固くならず、肉質もジューシーなままです。
バターソテーした白貝はかみしめるほどに、うまさが口いっぱいに広がります。
じゃがいもバター焼き（現在南北海道で
す。）・・￥350
男爵芋 千葉産のものではなく 現在南北海道です。季節により 産地を変えて入荷してます。春は、九州・・・最終は、北北海道です。
こだわりの日高バタ-も、最高です。
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【地鶏さばき工程】
鮮度のよい鶏（産地直送）を直ぐにさばくので、周りを焼いただけの状態でお召し上がりいただけます。土佐備長炭で焼く事により香りも楽しめる一品です。
肥沃な大地の秋田県北部は、比内地鶏の放し飼いに、適してます。 生育日数は、160〜180日と安心して、ご賞味できます。
あきた北央農業協同組合 生産者代表 後藤久美氏コメント ＜私たちが、手塩にかけて育てた比内地鶏を、この店の店主小杉さんが、、丸鶏からさばいた絶品です。ぜひご賞味ください。＞
写真は、秋田より5羽到着いたしましたじどりを、さばいている所です。地鶏は、やはり鮮度が、命です。一坪一羽の広い環境の中で手塩にかけて育てられている秋田比内地鶏を、ぜひご賞味下さい。
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【自家製ジャムの仕込み・写真は、パイナップルです。】
全工程2時間〜2時間半ようする調理工程です。添加物、保存料などを、一切使用しない特製ジャムを、サワー、デザートなどで、お楽しみ下さい。
写真は、パイナップルのカットが、終了し、砂糖調合し、煮詰める作業を、始める所です。やはり味の決め手は、フルーツの鮮度が、重要。
鍋に投入し じっくり煮詰めます。
煮詰める工程です。商品によって異なりますが、約1時間半から、2時間弱火で、じっくりにつめます。あく取りも重要な作業です。
最終工程の瓶づめです。煮沸消毒した瓶に、熱いうちに密封します。
現在ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ､ﾘﾝｺﾞ､ｲﾁｺﾞ､ｶﾘﾝ､ﾏﾝｺﾞございます。季節より、ジャムの種類は、変化します。お店よくご確認下さい。今後ｷｭｳｲ､ﾌﾟﾙｰﾝ､ｵﾚﾝｼﾞなども、展開予定です。
自家製ジャム・・・￥480
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富山湾のホタルイカは、産卵期（４月〜６月）の夕方頃になると、水深200ｍより
深いところから海岸まで浮上してきます。
翌朝、産卵を終えて深海へと帰路につくホタルイカを沖合約１kmで定置網が待ち構えています。
網にかかった無数のホタルイカが、暗闇の中に青緑色のイルミネーションを
浮かびあがらせる様子は「富山湾の神秘」そのものです。
このようにホタルイカが海岸近くまで大群をなして集まるのは富山湾だけで富山市の常願寺川河口から魚津市の魚津港に至る15キロ間の沿岸域が「ホタルイカ群遊海面」として国の特別天
然記念物に指定されています。
ホタルイカの内臓には旋尾線虫の幼虫（いわゆる寄生虫）がいることがありますので、生の販売はしてません。この寄生虫は、高温に弱いため、ボイルまたは、焼きで提案いたします。
やはり味噌（内臓）が美味！
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自家製つくねチーズ調理現場
当店オリジナル商品です。もちろん自家製つくねも、ございます。秋田比内地鶏の丸3〜5羽を、当店にて、さばきます。もも肉や、胸肉、こま肉を、ミンチチッョパーにて、２度挽きします。
これにより、滑らかなミンチ肉に、変身します。その後、ひとつづつ丁寧にチーズ入れ込みます。 最終蒸し上げて出来上がります。手造りの一品を、ぜひご賞味下さい。当店では、しいたけ、ピーマン、レンコンの詰め焼き（￥480）、つくね（一串￥230）、つくねチーズ（￥240）などの、メニューが、ございます。
冬場でしたら、お鍋、煮込みにもベストマッチです。
つくねは、和風の味付けで仕上げ、つくねチーズは、ブラックペッパーを、効かした味付けです。
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夫婦が、切り盛りするこじんまりしたアットホームな手造りのお店です。
フード、ドリンクともに、充実。
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food*一品料理20、お刺身5、串20、サラダ5、揚げ物13、ご飯もの10、デザート5、日替わり旬の品８種類。
drink*ビール5、カクテル23、地酒8、梅酒11、焼酎は、いも38、麦6、米2、泡盛５種類他にあり。焼酎一例グラス＝たちばな原酒￥650、富乃宝山￥480、萬膳￥650、月の中￥450、芋￥380、爆弾ハナタレ￥1500、中々￥380、百年の孤独￥1000
佐藤黒麹￥680、朝日壱の醸￥650、天使の誘惑￥800,村尾￥680、薩摩茶屋￥580、三段じこみ￥580、くじら綾紫￥450など他多数ございます。詳細は、www.e-kosugi.com にて。
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